塘鲤鱼炖蛋——山谷家美食手工美食烘焙教程
它们出现得那么短暂,只在春天稍纵即逝,好似樱花一般,过了花期,就翩翩化蝶,竟然连一丝踪迹都没有了。山谷说的是两种长相貌似相同的鱼——塘鲤鱼和昂刺鱼。
塘鲤鱼浑身墨黑,背上没有刺,而昂刺鱼则通体成黄、褐色,身体有刺。
今天山谷要做的是【塘鲤鱼】,用塘鲤鱼来炖蛋,一定鲜美无比。
储存在记忆中的美味永远不会忘记。
主要材料:
塘鲤鱼 4、5条 | 鸡蛋 4~5个 |
食用油 适量 | 盐 适量 |
所需工具:
煎锅 | 炖 |
制作步骤:
第1步:
解剖好的塘鲤鱼......
第2步:
只需用剪刀剖开鱼肚,摘除所有内脏就OK。
第3步:
油起中温,葱姜爆香.....这里有个鱼不粘锅小窍门:葱姜煎至枯焦,取出废弃不用,再丢入鱼煎熬就不会粘锅了。
第4步:
丢入一小勺盐.....塘鲤鱼用厨房纸吸干水分(防溅油),入塘鲤鱼,煎1分钟左右,翻身再煎1分钟就关火,这样可以保持塘鲤鱼的肉质鲜嫩,太久会影响鱼肉的口感。
第5步:
鸡蛋打散.....
第6步:
用筷子就可以哦,打均匀.....
第7步:
加入比蛋液多三倍的温水(水温大概在40多左右,不要太烫,太烫蛋液已经烫熟会影响蛋液的凝结、细腻和滑爽。
第8步:
加入一勺盐。
第9步:
打匀......
第10步:
蛋液准备好了。
第11步:
把塘鲤鱼放入蛋液......
第12步:
蒸锅中水已煮开,直接开蒸......
第13步:
江南,春天油菜花开时塘鲤鱼最肥,肉质也最鲜嫩,所以又被称为菜花鱼。
第14步:
在锅上煮20分钟左右,用筷子试一下蛋液镜面,汤汁不浑浊时表示已经炖好了,再炖下去,蛋液就会出现浮沫,就不再是如光滑的镜面,炖过了。
第15步:
妥妥的......
第16步:
淋上一点鲜酱油(山谷最中意六月鲜绿瓶了。)
第17步:
塘鲤鱼炖蛋,妥妥的上桌了,每人一份,周末新鲜营养餐,足够时间去做。
小贴士:
1.现在塘鲤鱼很少见,市场上很多时候只有昂刺鱼,所以每一条都要好好对待。
2.塘鲤鱼营养价值很高,又非常鲜美,所以不用放很多调料,品其本真就OK。
山谷邀请小伙伴们一起来做美食哟。