法式黑芝麻包手工美食烘焙教程

一直很喜欢吃法式面包，喜欢它的韧和香，不同于一般面包的轻飘飘。这是一个挺有名的台湾博主在她书里分享的，真的很好吃很赞的一款小面包 制作相对简单，萌萌的一小个，有着黄油和黑芝麻的香气外酥内软！

我这分量是做了24个小法包，家里的烤箱要30L以上，而且还要其中抽出来换层，比较麻烦。我家吃的人多，人少的，自己看着办好了。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

将高筋面粉、酵母粉、砂糖、盐以及鸡蛋（鸡蛋不是必选，加了会更香更有筋道）放入搅拌盆内用筷子拌匀，加入水和油（随量，1茶匙左右吧）

第2步：

用筷子调成絮状，然后取出在台面上来回翻揉按压面团，直到面团变得均匀不粗糙。揉好的面团里再加入黑芝麻（先炒香）粗略的揉匀了就可以了。

第3步：

放入一个可密封的容器内，按扁面团，盖上盖子室温发1小时

第4步：

这是发酵好的面团，心急的朋友可以用过锅温点热水，熄火后放锅里发酵，会快些

第5步：

接着放入冰箱冷藏发酵一晚（我是晚上10点钟15才开始面团，12点半入冰箱，早上9点半取出的，记得是放上层保温，不是放急冷。）书内说：如果时间许可，经过10~18小时低温冷藏发酵的面团做出的口感更佳。

第6步：

第二天取出冷藏发酵的面团室温回温1小时（我又心急了，又用温水回暖）。然后在操作台上撒一点点的高筋面粉（高粉刚好用完，直接用低粉代替），放上面团用手轻轻按压排气，分成等量的24等份，整型成圆球状。收口朝下摆入烤盘内。我原没想到做了那么多出来，结果把烤箱的底盘也拿来做烤盘用了，呵呵。烤盘记得刷点油。

盖上保鲜膜，35°~40°的温度内进行二次发酵

第7步：

等面团发至2倍大后掀掉保鲜膜，在表面筛上少许高筋面粉（我这也是用低粉替代了），我是用隔茶叶的筛子来筛的。

第8步：

用锋利的刀片在中间划一条较深的割纹。再将黄油切小条夹入割纹内。这里如果用普通刀确实不好切，但没有刀片，也只能用水果刀代替了，记得切深一点，这样会比较好看，也好藏黄油条，但也不要切地太多，好像要要包子切开，我觉得，起码要有两根牙签的深度为好。

第9步：

烤箱预热205°。放入预热好的烤箱内，低层和中高层200°烤20分钟左右。人家是只放一层的做法，我做了两层，所以比较复杂，先200度烤了10分钟左右，两盘换位置，再烤10分钟，又换位置烤6分钟，并将上下火降到180度左右，这样就两层都会有表面金黄的上色效果。反正每个烤箱的情况不尽相同，大家看着办好了。

第10步：

新鲜出炉咯，萌萌哒的

第11步：

来个特色，口感极佳，达到面包店水准，虽然是第一次做，也成功了。

第12步：

拿去分享咯，还冒着热气呢

小贴士：

揉面时间和发酵时间要足够