零失败率的八寸烟囱戚风蛋糕配方（超详细的步骤图解）手工美食烘焙教程

同样是戚风蛋糕，用烟囱模具制作的成功率比普通圆形模具制作的要高很多，因为热量可以通过烟囱位置进入蛋糕液，极少出现不熟或者回缩现象。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用

第2步：

蛋黄中加入玉米油，搅匀

第3步：

加纯牛奶，搅匀

第4步：

筛入低筋面粉和20克糖粉

第5步：

搅匀备用

第6步：

蛋清用电动打蛋器搅拌

第7步：

打出大泡泡时加入20克糖粉

第8步：

打出细腻泡泡时加20克糖粉

第9步：

打出纹路时加20克糖粉

第10步：

搅拌蛋清，直到出现直立的尖角，即干性泡沫状态

第11步：

取三分之一蛋清加到蛋黄液中，用刮刀轻而快地拌匀，不要打圈哦

第12步：

再取三分之一蛋清加入蛋黄液中，轻而快地拌匀

第13步：

将所有蛋黄液倒入蛋清容器中，轻而快地拌匀

第14步：

拌好后的蛋糕液

第15步：

蛋糕液倒入烟囱模具

第16步：

摇晃模具，并震出气泡

第17步：

将模具放入预热十分钟的烤箱中，上下火130°，烤55分钟。小熊烤箱温度偏高，所以用了130°，长帝烤箱得用160°火烤才行。

第18步：

蛋糕液在膨胀，很漂亮吧

第19步：

烤好的烟囱戚风蛋糕。

第20步：

烤好后震一下热气，立即倒扣晾凉

第21步：

晾凉后的蛋糕

第22步：

绵绵的，细腻的口感，味道真的太棒了

小贴士：

制作中大家要注意以下这些细节，以确保制作成功哦。这些细节对于普通的圆形模具也适用:

★第一，蛋黄蛋清分离前，务必确保用于盛蛋清的器皿无水，无油。

★第二，鸡蛋使用前放冰箱保鲜至少24小时。

★第三，蛋黄蛋清分离时，盛蛋清的碗里不能掉入蛋黄液，一点儿都不行。

★第四，搅拌蛋黄时只需要打到均匀，颜色变浅，体积稍有增大即可，不能过分搅拌。

★第五，搅拌蛋清时要分三次加入糖霜或白糖，加入时间依次为: 搅拌均匀且起大泡泡时，泡泡变细腻时，搅拌蛋清液形成纹路时。蛋清要搅拌至能立起来，不弯曲。

★第六，混合蛋黄蛋清时，蛋清要分三次加入，前两次是将蛋清加入蛋黄，最后一次是蛋黄加入盛蛋清的器皿中。

★第七，搅拌蛋清蛋黄时切记，不要打圈搅拌，要用硅胶铲沿着器皿内壁往中间方向划，速度一定要轻快。

★第八，将混合液倒入模具后，记得来回晃动几次，在桌上震几次，确保液体表面平整，内部无气泡。

★第九，模具一定要选择沾锅的，就是烤出来的蛋糕沾着模具内壁，这样混合液才能向上不断攀爬，越来越蓬松。

★第十，烤箱需预热十分钟，将模具放入烤箱后，八寸蛋糕使用130°上下火烤55分钟，不同烤箱所需温度和时间略有不同。

★第十一，烤熟后立即取出，立即倒扣，自然冷却几个小时后再脱模。

★第十二，补充一下，油最好使用调和油，玉米油等没有味道的油，搅拌蛋黄时最好加入几滴柠檬汁或者白醋去腥。