香甜翻糖蛋糕～簡單手工美食烘焙教程

還是要一定技術哇⊙ω⊙

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1. 一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個

第2步：

2. 黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用

第3步：

3. 三個雞蛋入打蛋盆中

第4步：

4. 加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發

第5步：

5. 體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度

第6步：

6. 分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麪粉

第7步：

7. 翻拌的手法，輕快地混合均勻

第8步：

8. 黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麪糊入其中，混合均勻

第9步：

9. 將混合好的黃油麪糊倒回到大盆中

第10步：

10. 輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來

第11步：

11. 六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡

第12步：

12. 入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右

第13步：

13. 看，蛋糕漲發中，很完美

第14步：

14. 出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼

第15步：

15. 再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脱模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面

第16步：

16. 100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中

第17步：

17. 用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油

第18步：

18. 打成順滑粘稠狀

第19步：

19. 將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用

第20步：

20. 翻糖膏、幹佩斯、白油準備好

第21步：

21. 取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麪杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整

第22步：

22. 將糖皮轉移到蛋糕上

第23步：

23. 用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體週轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，儘可能地抹平

第24步：

24. 切去底邊多餘的糖皮

第25步：

25. 取一塊幹佩斯，食用色膏，適量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條

第26步：

26. 將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙

第27步：

27. 再取適量幹佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，準備好花朵模具，將幹佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀

第28步：

28. 牙籤取一塊幹佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路

第29步：

29. 依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然

第30步：

30. 另將幹佩斯擀成片狀，用繡球花模具壓出花朵來

第31步：

31. 分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾

第32步：

32. 成品欣賞

小貼士：

做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風蛋糕打底；
蛋糕修邊後能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面；
翻糖和幹佩斯在製作過程中容易幹，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜儘可能地蓋住它們；
另外，幹佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過幹而不好操作；
玫瑰花的翻糖製作，可以在網上搜到視頻講解。可以利用現成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。