塘鯉魚燉蛋——山谷家美食手工美食烘焙教程
它們出現得那麼短暫,只在春天稍縱即逝,好似櫻花一般,過了花期,就翩翩化蝶,竟然連一絲蹤跡都沒有了。山谷説的是兩種長相貌似相同的魚——塘鯉魚和昂刺魚。
塘鯉魚渾身墨黑,背上沒有刺,而昂刺魚則通體成黃、褐色,身體有刺。
今天山谷要做的是【塘鯉魚】,用塘鯉魚來燉蛋,一定鮮美無比。
儲存在記憶中的美味永遠不會忘記。
主要材料:
塘鯉魚 4、5條 | 雞蛋 4~5個 |
食用油 適量 | 鹽 適量 |
所需工具:
煎鍋 | 燉 |
製作步驟:
第1步:
解剖好的塘鯉魚......
第2步:
只需用剪刀剖開魚肚,摘除所有內臟就OK。
第3步:
油起中温,葱姜爆香.....這裏有個魚不粘鍋小竅門:葱姜煎至枯焦,取出廢棄不用,再丟入魚煎熬就不會粘鍋了。
第4步:
丟入一小勺鹽.....塘鯉魚用廚房紙吸乾水分(防濺油),入塘鯉魚,煎1分鐘左右,翻身再煎1分鐘就關火,這樣可以保持塘鯉魚的肉質鮮嫩,太久會影響魚肉的口感。
第5步:
雞蛋打散.....
第6步:
用筷子就可以哦,打均勻.....
第7步:
加入比蛋液多三倍的温水(水温大概在40多左右,不要太燙,太燙蛋液已經燙熟會影響蛋液的凝結、細膩和滑爽。
第8步:
加入一勺鹽。
第9步:
打勻......
第10步:
蛋液準備好了。
第11步:
把塘鯉魚放入蛋液......
第12步:
蒸鍋中水已煮開,直接開蒸......
第13步:
江南,春天油菜花開時塘鯉魚最肥,肉質也最鮮嫩,所以又被稱為菜花魚。
第14步:
在鍋上煮20分鐘左右,用筷子試一下蛋液鏡面,湯汁不渾濁時表示已經燉好了,再燉下去,蛋液就會出現浮沫,就不再是如光滑的鏡面,燉過了。
第15步:
妥妥的......
第16步:
淋上一點鮮醬油(山谷最中意六月鮮綠瓶了。)
第17步:
塘鯉魚燉蛋,妥妥的上桌了,每人一份,週末新鮮營養餐,足夠時間去做。
小貼士:
1.現在塘鯉魚很少見,市場上很多時候只有昂刺魚,所以每一條都要好好對待。
2.塘鯉魚營養價值很高,又非常鮮美,所以不用放很多調料,品其本真就OK。
山谷邀請小夥伴們一起來做美食喲。