麻辣酸菜鱼手工美食烘焙教程

鱼肉酸辣麻还嫩嫩的

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

把鱼头鱼尾去掉待用，然后把鱼身的大刺剃出来（最少要两斤一个，因为这次只买到了一斤重的鱼，所以鱼剃了骨头后就没有多少鱼肉了）。鱼头对半分开和鱼骨鱼尾装在同一个碗里；剃了大刺的鱼肉用刀斜着切成1厘米左右的鱼片，装在另一个碗里。分别在两个碗里加入适当的盐和料酒抓匀，放一边腌十五分钟。酸菜用水洗干净切成自己想要的长短，泡山椒用刀尖破一个小口（防止爆炒时爆油），生姜切片大蒜切片，小尖椒分成两段或三段（分两次用），香菜香葱切碎

第2步：

油锅里放多点油，油热后把蒜姜泡山椒一起放入油锅里爆炒出香味，然后放入切好的酸菜和大部分小尖椒（尖椒留小部分后面待用）一起翻炒两三分钟，然后放入适量的开水和适当的盐（一定要是热开水）煮酸菜。煮酸菜的时间里把装鱼骨的碗里加入生粉抓匀，再在装鱼肉的碗里加生粉和一两勺熟油抓匀待用（防止鱼肉下烫里是粘连）。

第3步：

酸菜煮2-5分钟后，先把放了生粉的鱼头鱼尾鱼骨一起放进去一起煮15分钟，然后快速放入所以鱼肉再煮3分钟

第4步：

煮好后先把鱼头鱼尾鱼骨夹入汤碗底，然后把鱼肉鱼汤倒入汤碗，在鱼汤上面撒上葱花香菜段，剩下的小尖椒撒在葱花上待用

第5步：

锅里油，油热后关火把花椒放入爆香，然后把花椒油淋在葱花小尖椒上面，再撒点白芝麻就可以了😁（不喜欢麻辣的可以不放花椒，直接把热油淋在葱花上也可以的）

第6步：

因为我这次买的鱼小，鱼肉片就很小块了，不过味道还是一样的好吃，嫩嫩的酸麻辣味，而且没有半点鱼腥味。