“少女的酥胸”馬卡龍手工美食烘焙教程
馬上到來的七夕節,單身狗們又叫苦連天了,今天樓主將為情侶們送上一款好吃的西式甜點馬卡龍。馬卡龍又稱為“少女的酥胸”,當咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺,是驚喜、還說不出為什麼,必須要回過神來,再咬一口,才有思緒可以思考,這連連而來的驚豔口感到底是什麼。據說16世紀中葉,佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時,患了思鄉病,於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。(如果說戚風是新手的攔路虎,那麼馬卡龍當之為愧是高手的滑鐵盧,樓主做烘焙很久了不得不透露第一次做馬卡龍失敗了,後來我又研究了好幾種方法,推薦此種成功率非常大)加油啊↖(^ω^)↗各位
主要材料:
杏仁粉 60g | 糖粉 60g |
細砂糖 54g | 蛋清 52g |
鹽 1-2g | 塔塔粉 1-2g |
淡奶油 80g | 巧克力 120g |
所需工具:
電子秤 。 | 裱花袋 。 |
色素色粉 。 | 矽膠墊 。 |
等等等等。。 |
製作步驟:
第1步:
杏仁粉100度低火烘烤,20分鐘,每幾分鐘拿出來翻拌一下。
第2步:
在烘烤杏仁粉的過程中,把買來的砂糖或冰糖用研磨機磨成糖粉,建議大家不要從市場上買糖粉。
第3步:
杏仁粉加糖粉過篩,攪拌均勻。非常重要。一定要過篩,否則很粗糙。
第4步:
糖加鹽稱號備用
第5步:
蛋清加塔塔粉
第6步:
低速打至魚眼泡時,加入1/3的糖。
第7步:
打到出現細膩泡沫時,加入1/3的糖。中速打出紋路,放入剩下的砂糖。
第8步:
高速打發到有直挺的小尖。加入自己喜歡的色素。離我用的是液態的。如果自己做的燒肝,那可以加液態的,如果覺得挺稀的話,一定要選擇色粉。(我要說一下,如果選用分裝,和杏仁粉需要色粉對換,如你用了五克抹茶粉,杏仁粉就要減少五克)
第9步:
我選用的是香芋紫。把打發的蛋清放入混合的杏仁粉中,以J字型攪拌,切不可打圈,看到成為棉絮狀,颳起,落下超過十秒才與原來的糊完全重合,看見沒有乾粉就立即停止攪拌,否則容易過於消泡。
第10步:
放入裱花袋擠出直徑約為,3到5釐米,厚度三毫米左右的小餅。放在乾爽的地方晾皮,半小時左右晾到表面不粘手,且形成一個軟殼。
第11步:
進烤箱咯祝我們的小馬一切順利,預熱烤箱十分鐘以上。上下火,160度,烤15分鐘。看到出現裙邊,你已經成功了。
第12步:
因為剛考出來弄好就被吃光了還沒來得及拍照,所以就找了張網圖,其實做的和網圖也不差。這裡我需要強調一下,我上面寫的多少g就是多少克,嚴格規定的手法,和用料多少,如果你隨意更改四啥五入隨便用上,那麼很可惜,你的小馬將會慘遭滑鐵盧
第13步:
失敗的朋友們不要灰心,因為馬卡龍算是高手遇到第一次也會滑鐵盧的喲,畢竟這是我琢磨了四種方法,實踐了四次,經歷4次失敗後才總結出的經驗,不要怕小馬哦,當你做成功後你會開心的喲