水煮肉片（轉載）手工美食烘焙教程

吃貨們看過來！＼(☆o☆)／

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

將梅花肉切片

第2步：

放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘

第3步：

準備適量的辣椒和花椒

第4步：

姜和蒜分別切末

第5步：

炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎

第6步：

大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分

第7步：

炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油

第8步：

再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

第9步：

水煮開後，先下入大白菜片煮熟

第10步：

煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

第11步：

再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

第12步：

將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

第13步：

另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

第14步：

將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

小貼士：

花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可
食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味
墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以
白菜最好用手撕，這樣更好吃