值得珍藏的九種甜品的做法,快來學習吧[轉]手工美食烘焙教程
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主要材料:
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所需工具:
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製作步驟:
第1步:
椰汁紫米糕
配料:黑糯米60g、水4杯、椰汁1杯、慄粉120g、清水1/2杯、砂糖120g
做法:
1.紫米清洗乾淨,用水泡一個小時,加三倍的水,煮至軟糯
2.煮好的紫米撈出,放涼
3.椰漿、牛奶、糖粉、少許慄粉放微波爐熱五分鐘
4.熱好的椰奶加魚膠粉迅速拌開,加入紫米繼續拌勻
5.倒入模具放冰箱至凝固後脱模即可
第2步:
芒果班戟
芒果4個、低筋麪粉30g、雞蛋4個、牛奶100g、淡奶油100mi、黃油20g、白糖20g
1.雞蛋加牛奶打散,篩入低粉和糖粉攪打均勻,加入融化黃油攪拌均勻後過濾一遍
2.煎鍋中火加熱,抹少量油,倒入適量蛋糊,轉到鍋把煎成均勻的蛋皮,抖動至砧板上冷卻
3.芒果去皮去核切丁,鮮奶油高速攪打至出現硬性花紋
4.取適量打發鮮奶油置於奶皮中央,加幾塊芒果丁
5.將蛋皮折起收邊,然後邊緣抹上少量鮮奶油,包起呈四方形
6.用小刀從中間切開,剩餘材料重複以上步驟做完即可,約可做4~5個
第3步:
芒果牛奶西米露
配料:西米50g、芒果2個、牛奶200g、細砂糖適量
1.把鍋裏的水煮開,倒入西米,水的分量比西米多的多,用中小火煮西米
2.將芒果切開,中間打上十字,然後將芒果肉放入料理機中,留下少許裝飾用
3.加入適量牛奶,可根據個人口味再加適量白砂糖,用料理機攪拌均勻
4.西米煮至沒有硬心,過濾,倒入涼開水中
5.浸泡至涼,然後撈出,倒入小碗中 ,放入攪拌好的芒果牛奶,加入芒果粒即可
第4步:
芒果白雪黑糯米甜甜
配料:芒果1個、糯米(黑)300g、甜玉米粒50g、冰淇淋(芒果)80g、牛奶80g、淡奶油50g、白糖60g
1.黑糯米提前1小時用冷水泡下,碗里加水至沒過米粒約5釐米左右,加入玉米粒,糖,放蒸鍋內蒸45分鐘左右至熟。取出待涼透後,用手分搓成圓球擺在碗裏
2.將冰淇淋、牛奶、淡奶油,用打蛋器打勻,並出現泡沫後,輕輕倒入裝黑糯米球的碗裏,並將泡沫輕鋪在表面
3.芒果切成兩片,在一片上切出網狀紋路,注意要連着皮,然後輕輕一掰,就能出現菠蘿形花紋,將這片芒果擺在碗中即可
第5步:
芒果糯米餈
配料:糯米粉1150g、芒果2個、椰子粉17g、玉米澱粉40g、椰蓉50g、牛奶250ml、糖粉50g、色拉油25ml
1.把糯米粉、生粉(玉米澱粉)、椰子粉(沒有椰子粉改成奶粉也可以)、糖粉(可以把白砂糖放研磨杯磨碎)倒入大碗,加入色拉油和牛奶
2.滿滿攪拌至沒有顆粒的粉漿,上鍋中大火蒸13~15分鐘左右,粉漿全部凝固即可,出鍋後會很黏,待放涼後就沒那麼粘了
3.芒果削皮後用挖球器挖出果肉,沒有挖球器就直接用刀切成小塊即可
4.準備好蒸熟放涼的粉團、芒果肉、椰蓉,開始包餡
5.戴上一次性手套,用勺子取一份麪糰放在手掌,壓扁,再把四周捏薄(沒有一次性手套,就在手上蘸點涼開水來防粘)
6.放入一份芒果餡料,類似包湯圓那樣包起來,收口,搓圓
7.放進裝有椰蓉的碗裏,晃動碗,讓糯米餈均勻的黏上椰蓉即可
第6步:
芒果椰汁黑糯米
配料:芒果1個、糯米100g、椰汁150g、冰糖10g、水800ml
1.將黑糯米洗淨後,提前用冷水浸泡2小時,芒果削去外皮,將核取出,果肉切丁備用
2.鍋中放入芒果核,加清水,水煮沸後繼續煮2分鐘
3.將芒果核撈出,加入泡好的黑糯米和泡米水
4.用勺子不停攪拌,直至冰糖融化,倒入椰汁,攪勻後關火,放入芒果丁即可
第7步:
薑汁撞奶
配料:牛奶250ml、奶粉1茶匙、白糖1茶匙、姜1塊
1.鮮牛奶倒入鍋中加入一勺全脂奶粉,加入一勺糖,煮至略微沸騰後馬上關火
2.把牛奶倒入杯中稍微晾涼
3.把新鮮的姜切成塊,放到榨汁器裏取汁
4.把榨取的薑汁過篩,濾掉雜質,留下薑汁
5.每個小碗裏留下一碗底薑汁
6.把已經不燙手的鮮奶衝入薑汁中,不要攪拌,等幾分鐘後姜撞奶自然凝固後就能享用了
第8步:
楊枝甘露
配料:芒果3個、西米100g、柚子半個、椰漿180g、水100g、白糖50g
1.將西柚的果肉剝出來,然後煮西米,大火將鍋中水燒沸後將西米倒入
2.加入西米後,調成中火要一直維持水是沸騰的狀態,並不時的攪拌以免粘鍋
3.煮西米的過程中可以將芒果處理好,芒果去皮去核後取1/3切成小丁,2/3用攪拌機打成芒果泥
4.大約煮10~15分鐘,鍋中的西米煮到中間一個小白芯時關火
5.用流動水不斷沖洗掉西米表面粘液,放入涼水中浸泡,直至小白芯也消失全部透亮(如果泡好的西米還有白芯,就再回煮一次)
6.煮好的西米用水泡好放在冰箱裏冷藏,小鍋裏再加上100g的水及50g的白糖
7.置火上煮至白糖融化後關火加入椰漿拌勻
8.將芒果泥加入椰漿糖水中攪拌均勻後就是汁底,將西米撈入小杯中,加入芒果汁底在撒上西柚果肉和芒果丁就好了
第9步:
糖不甩
配料:黏米粉15g、糯米粉50g、椰蓉適量、生花生仁50g、白芝麻15g、水75g、黃糖25g、花生油少許
1.將花生仁先放進平底鍋中少量油、小米翻炒,待花生略微泛黃時放入白芝麻翻炒,等芝麻泛黃後關火,晾涼
2.用研磨機將步驟1磨成粉末(花生去皮),若沒有研磨機,也可以用刀切碎
3.糯米粉和黏米粉倒入乾淨的盆中,加涼水50g和成軟硬適中的麪糰
4.將麪糰等分成4塊,用手搓成圓圓的丸子
5.黃糖中倒適量清水25g,用小火熬成粘稠的糖漿
6.另取一個鍋煮湯圓,將煮好的湯圓,放入糖漿鍋中再小火煮兩分鐘
7.撈出後撒上椰蓉、花生、芝麻碎,再澆上糖漿即可