(轉)馬卡龍製作手工美食烘焙教程
百度上搜的~
主要材料:
糖粉 看圖 | 杏仁粉 看圖 |
白糖 看圖 | 蛋清 看圖 |
食品色素 看圖 |
所需工具:
篩子 1 | 打蛋器 1 |
裱花袋 1 |
製作步驟:
第1步:
拿一個容器把把杏仁粉和糖粉裝一起
然後用篩子篩一下,把太粗的顆粒過濾掉,這樣口感更好,也更容易做成功。
把篩過的粉粉放
第2步:
第3步:
然後白糖和蛋清混合,放到另外一個容器裏面,然後一定要隔水加熱。
在加熱的時候不停的攪拌,如果不攪拌的化,那個蛋清就熟了,並讓糖充分融化。
當容器裏面的蛋清差不多60度的時候,就不用加熱了。這個60度也不好説,就是剛好有點點燙手的感覺,就要停了
第4步:
第5步:
第6步:
用打蛋器,把它打發
打發還是有要領的,要打成這種可以兩手捏一下,成雞尾的形狀,就非常好了
第7步:
第8步:
把蛋清打發過後,要趕緊進行這一步,因為打發的蛋清放不了太久,就會又回到液體狀的。
取1/3打發的蛋白,讓到我們剛剛曬過的杏仁粉和糖粉的混合物裏頭,然後混合均勻,
這個儘量朝一個方向來和,免得再和的時候,蛋白裏頭的空氣全部跑出來了。
第9步:
第10步:
和勻過後,然後把剩下的2/3蛋白加入進切,繼續和。
這次在和的時候,注意稍稍用力向上提拉一下,可以更大的減少蛋白裏面的空氣流失哈。
和的時候用的工具一定是越軟越好,千萬不要用硬的
第11步:
第12步:
進口色素,指甲蓋那麼一小點,就可以讓正個盆子頭的白色變紅或變藍
可以不用攪拌均勻,均勻和不均勻的差別只是顏色效果不同而已
第13步:
第14步:
然後裝到裱花袋裏頭,擠到硅膠板上。擠成直徑3CM的圓形麪糊
第15步:
第16步:
第17步:
麪糊擠好過後就是烤了。
烤馬卡龍是有兩種方法的。
方法一:把這個麪糊放到通風的地方,放45分鐘,然後再放到130度的烤箱裏面烤20分鐘。
方法二:需要風爐。先放到110度的風爐裏面,烤個2分鐘,然後拿出來,輕輕摸下表面,表面結殼了,
再放到130度的風爐裏考18分鐘
第18步:
第19步:
第20步:
馬卡龍的外殼做好過後,然後就是加餡。
各位同學可以大超市或者淘寶上面買現成的餡,或者加果醬
把餡裝到裱花袋裏頭,然後擠到烤好的蓋上,然後再加一個蓋子捏緊
第21步:
第22步:
第23步:
做到上一步其實就已經可以結束了,為了增加馬卡龍的賣相,可以進一步加工圖案
先按照之前的步驟中介紹的方法做好其他顏色的糊
拿一個剛剛做好的馬卡龍,在白色的那個糊裏面蘸一下
然後小的裱花袋上個藍色,擠一個簡單的圖案
第24步:
第25步: