藍青手作~讓外甥年年想的辣椒醬手工美食烘焙教程
這個辣椒醬年年9月都必做,每年做都會加入新的創意,做這個醬己經至少5.6個年頭,今年的辣椒醬從選材到做法又有了改進,趨於完美……
主要材料:
紅辣椒 3㎏ | 花生 0.3kg |
芝麻 盛米飯小碗一碗 | 豆鼓 2小袋 |
老乾媽 2瓶 | 牛肉 丨㎏ |
阿克蘇紅富士 l個 | 葱.姜.蒜 1:1:3 |
食用油 1L | 幹蘑菇 1小碗 |
所需工具:
勤勞的手 |
製作步驟:
第1步:
今年做辣椒醬買了3種不同的紅辣椒,都叫不上名字,只能從形狀上來區分了,這種是常見的曬辣皮子的外形比較大,辣度不辣,這種大概1.5公斤佔辣椒總量一半。
第2步:
這種細而長的辣椒大概有七八百克,辣度中辣,不喜辣的這種可以不放。
第3步:
這種胖而短的辣椒肉很厚,我原來以為這種辣椒不辣,實際上也辣,不喜辣這種也可以不放,而且這種辣椒也是今年才有見賣,往年都沒見過,這種我也加了約七八百克。
第4步:
因為有鼻炎,每年做醬剁辣椒都是極痛苦的,全副武裝也是噴嚏不斷,去年妹妹給我寄了這個小型攪肉機,剁辣椒變成了一項很簡單有趣的事,3公斤辣椒不到半小時搞定!攪之前辣椒去蒂洗淨控幹水。攪好的辣椒末放在底部有漏水孔的盆裏控辣椒汁,大概放至6.7個小時,我是控了一晚上,早上起來做的,辣椒未控出很多汁,這步很關鍵,新鮮辣椒水份很多,炒的時候水份太多會影響醬的口感。
第5步:
花生米入烤箱,上下火150℃時間15分鐘,再分次放入搗蒜器裏略微搗碎然後去皮,這裏分享一個花生米去皮的絕好方法,把搗碎的帶皮的花生碎放在烤盤裏放地上,拿吹風機調中度風力朝一個方向邊拔邊吹,只一會花生皮就全吹出來了,一粒花生也不會浪費。
第6步:
芝麻入烤箱3分鐘烤熟備用。幹蘑菇泡水洗淨切丁備用。今年上山就採了這些蘑菇,曬乾也就一長串,上了一趟山害我鼻炎又犯了,2月了也不見好!顯得這醬又金貴了許多,但又想想山上這麼美的風景,這麼香的蘑菇做這麼香的醬,值!
第7步:
牛肉切2cm見方的丁,有年切得比較小,一經炒後更小了做進醬裏不好找,還有一年老公偷懶直接在超市買肉地攪成肉餡了,放在醬里根本不見肉,後來再做就豪氣地切成大丁,外甥打電話給我説:小姨,醬裏的牛肉好大顆,太好吃了!
第8步:
阿克蘇紅富士一個,去皮去核切小丁。葱1根,姜一塊,蒜3到4頭切末。這次做醬加了蘋果,而且蒜的量也增加了。我吃過一位朋友做的辣椒醬,好吃!跟我做的區別是我是濃郁的帶肉香.醬香的.辣味偏辣的,而她的是偏甜.果香,偏蒜香,不太辣的,我把我倆的做法綜合了一下,今年的辣椒醬自認為超越了以前……小得瑟下吧!
第9步:
囉嗦了這麼久,準備工作做了這麼多,終於開始炒醬了。熱鍋倒入1L油,放入一節桂皮,2個八角,一小把花椒,小火炸至金黃色,全部撈出不要,放入牛肉丁,小火炸至牛肉丁有經微黃色撈出控油備用,中途放點白酒去腥。然後把控好水的辣椒放油裏小火慢熬,這個過程大概25到30分鐘把辣椒水份熬幹,這時你會發現油的顏色都是漂亮的紅色了,辣椒都熬出紅油了。這裏的做法和以前不一樣,以前肉炒好後沒有撈出直接放辣椒未下去炒,現在這種做法即保留了肉質的口感又讓辣椒飽含炸過牛肉油脂香味,辣椒又能充分去除多餘水份。辣椒炒好後加入葱薑蒜末再加入蘑菇丁和蘋果丁翻炒幾分鐘。
第10步:
豆鼓2袋用水化幹瀝水倒入鍋裏,再加入2瓶老乾媽,花生碎,芝麻,加入鹽,再翻炒約15分鐘入味,大功告成,關火。最好放涼入冰箱一晚,讓醬在油裏浸一晚更入味。然後就可以裝瓶了,最好是玻璃瓶,開水煮過消毒,控幹水份,小瓶分裝,冰箱冷藏保存2至3個月是沒有問題的。
第11步:
往年只做一鍋,今年做了2大鍋,給江蘇和庫爾勒的家人寄了幾罐,給婆婆和鄰居送了幾罐,給同事和閨蜜留了幾罐,算來算去卻沒有留給自己的了!只要大家覺得好吃,心裏滿滿的滿足感也就夠了!
第12步:
去年給庫爾勒的姐姐寄了一點辣椒醬,後來聽姐姐打電話説:璨璨同班的小朋友來家裏玩,到飯點時小朋友媽媽來接回家,姐姐剛好做好飯,留小朋友吃飯,那天姐夫不在家,姐夫是星級大廚,所以姐姐基本不會做飯,那天就做了個菜湯,熱了饃饃和我寄去的辣椒醬,小朋友邊吃饃饃夾醬邊辣得吸溜吸溜的,吃完一個饃饃問我姐:阿姨我可以再吃一個饃饃嗎?他媽媽特別不好意思特別驚奇的説她兒子在家從來不吃辣子,飯也不好好吃,也從來沒吃那麼多,還問這醬怎麼做……今年紅辣椒還沒上市,璨璨就己經好幾次在微信裏問:小姨什麼時候能吃上你做的辣椒醬呀?昨天早晨做好醬後拍了張照片到微信,璨璨立馬語音回覆:小姨,你做的辣椒醬太誘人了,後面很明顯還聽到吧唧嘴咽口水的聲音!我重複聽了幾遍,肚子都笑痛了!今天趕緊給璨璨把醬寄了,滿足璨璨小吃貨的願望了……我是不是又在得瑟了😜
小貼士:
為家人用心做美食