伊伊手工美食烘焙教程3:冰皮什麼的月餅都過時了 美食手工美食烘焙教程
中秋佳節臨近,越來越多的家庭開始自制 月餅。 月餅種類繁多,蘇式鮮肉月餅、傳統棗泥 五仁、廣式蓮蓉、京式月餅、酥皮、直至 近幾年流行的冰淇淋月餅、法式月餅、冰 皮月餅! 花這裏想介紹一款:冰皮與芸豆泥做基 礎,經過多次改進的新派創意月餅【濃情 焦糖摩卡】雙餡三色月餅,濃情摩卡氣息 Q彈軟糯,焦糖苦甜浪漫夾心,醇厚的熱 咖與綿密的芸豆泥是最甜蜜的內心!,
主要材料:
我把圖兒們連到一起了 |
所需工具:
嘿嘿 |
製作步驟:
第1步:
一、【基礎芸豆】
芸豆量根據需要浸泡,我這裏是N+1份月 餅的量
原料:
芸豆1000g、水適量
做法:
1、芸豆與足量的清水泡發12小時後的狀 態(中間最好換一次水,防止變味)
2.手指搓去芸豆外皮(泡發後很容易搓)
3.去皮後的芸豆沖洗乾淨,與適量水放入 高壓鍋內煮軟爛(大約30-50分鐘,電飯 煲也可以)
4.煮熟後過濾多餘水分,使用料理機打成 泥狀
5.打成泥後的狀態為:細膩 均勻 軟綿 略 稀 稍有紋路
6.大鍋炒幹水份,直至晾涼後如圖細碎的 顆粒狀態(能炒多幹,就炒多幹)
第2步:
。上面的有文解
第3步:
也是
第4步:
同誒
第5步:
。。。。
第6步:
。。。。。
第7步:
。。。。
第8步:
。。。。。
第9步:
二、【奶油焦糖醬】
可抹面包、蛋糕也可做夾心等
原料:
淡奶油300ml、黃油54g、白砂糖240g
做法:
1、小火加熱鍋,砂糖放入;另取一鍋小 火加熱淡奶油
2.熬煮成淺焦糖色,放入切塊黃油,使其 完全融合
3.温熱的淡奶油緩慢倒入焦糖中,一邊倒 一邊攪
4.淡奶油與焦糖慢慢拌均勻
5.放涼後略濃稠
6.徹底放涼,冷藏後成膏狀
(1=7 2=8•••••••••••)
第10步:
。同上
第11步:
一樣
第12步:
三、
原料:
A焦糖口味餡料:芸豆泥120g、熟糯米粉 30g、糖粉50g、焦糖醬50g
B摩卡口味餡料:芸豆泥114g、糖粉 50g、濃咖12g(咖粉8g+4ml水調和)
C冰皮:糯米粉50g、粘米粉50g、
30g、糖60g、融化黃油25ml、濃摩卡 160g(15g咖粉+145ml熱水調和)
注:
1、文中使用模具為:標準63g月餅模具
2、
左右無妨)
做法:
1、
可(大約5分鐘)
2.糯米粉、粘米粉、
中
3.充分混合均勻所有粉類
4.熱水、糖、
5.黃油融化與沖泡好的熱咖備用
6.咖啡緩慢倒入粉類中,一邊倒一邊攪拌
7.成為均勻的咖啡糊(質地較稀)
8.加入黃油,攪拌均勻
10.蒸好的冰皮用勺子攪拌開,晾涼
11.揉光滑、
冰皮是很好揉和的,若太濕加少許炒熟的 糯米粉)
.準備雙餡原料:A芸豆泥 焦糖醬 熟糯 米粉 糖粉
.焦糖口味為例:糖粉、
豆泥、焦糖醬混合
.使用橡皮刮刀或小勺拌勻
.質地均勻的麪糰,略微粘手冰箱冷藏 備用(摩卡風味操作:糖粉、摩卡、芸豆 泥混合即可)
.製作完成的2中餡料
.皮與雙餡各分成12份 備用
.一個焦糖口味團按扁,中間薄邊緣略 厚,包裹住濃咖口味
虎口收住,揉圓
冰皮按扁,中間薄邊緣略厚,包裹住 步驟18中完成的雙餡
.虎口收住,揉圓
月餅模具,塗抹少許油(所有操作過 程塗1-2次即可)
.揉好的月餅光滑面放入模具中,倒扣 按壓
24.即按壓完成後的花紋面朝上,輕拿輕 放,切勿用力損壞了塑形(冷藏後食用更 佳)
第13步:
同上。。。。。。
第14步:
。。。。
第15步:
。。。。。懶得説了我木有盜圖,來砸貼之類的請自便
第16步:
。。。。。
第17步:
。。。。。