永州血鸭手工美食烘焙教程
永州血鸭是湖南历史古城永州的一道家厨名菜,几乎每一位永州人都爱吃,会做,并且根据自己的口味稍有调整,但整体口味上还是很统一的。
主要材料:
土养水鸭 半只 | 仔南瓜 半只 |
所需工具:
青椒 5一6个 | 生姜 1块 |
制作步骤:
第1步:
将半只水鸭(仔鸭)约一斤半切小块,肥一点鸭皮单独切出并煎炒练出油。随后将其它鸭肉倒入锅与之前的鸭皮一起炒。
第2步:
将主要材料切好备用。炒血鸭的南瓜也可以用其他时令瓜果替换,其中最妙的是苦瓜片,扁豆、四季豆、黄瓜也是不错的选择。
辣椒份量的多寡取决于你对它的兴趣。
第3步:
大蒜多准备一些,可以去腥增香。
第4步:
鸭比较肥的话,无需另外放油,待鸭皮与鸭油煎炒适时放入鸭肉,稍后加入姜片去腥。
第5步:
用中火炒去鸭肉中水分,炒至稍呈黄色但要避免干燥,注意鸭肉一定要炒香。
第6步:
加入青椒、大蒜,同时加入适量盐入味。
第7步:
待青椒变熟软时,加入南瓜丝拌炒。
第8步:
南瓜有一定的水分,中火翻炒,鸭肉始终不会变焦,所以无需加水,也要避免加水。
第9步:
担心火大了烧焦鸭肉,翻炒过程可以适时加盖锅盖。
第10步:
锅中鸭肉、南瓜等都熟透。
第11步:
淋入杀鸭时准备好的醋鸭血,并快速翻炒拌均,切忌焦锅。
醋鸭血准备的方法:用小碗盛上适量白醋,杀鸭时,让血直接注入碗中即可,血、醋等量。
第12步:
翻炒
第13步:
待鸭血与锅中所有均匀拌好,并熟透即出锅。
以上做法出来的血鸭,荤素得当,鸭肉口味纯正,醇香四溢,口感焦嫩适当。
辣椒、姜、大蒜、醋是血鸭绝不可少的调料,无需加鸡精味精等调料,口味重者可放入花椒。
小贴士:
切忌大火烧焦,亦避免火小炒不香鸭肉。