炸肉丸子小制作手工美食烘焙教程
过年嘛,炸一锅肉丸子,放进冰箱,可以做蒸碗,可以炖菜,也可以做汤,还可以焦溜丸子,实打实一道硬菜。
主要材料:
猪肉 500g | 荸荠 150g |
鸡蛋 一个 | 盐 1勺 |
老抽 1勺 | 生抽 1勺 |
蚝油 2勺 | 香油 3勺 |
白糖 2勺 | 十三香 1勺 |
姜末 2勺 | 淀粉 4勺 |
食用油 半锅 |
所需工具:
炸锅 一个 |
制作步骤:
第1步:
我做的三斤肉馅,荸荠就多了一些,教程是按照一斤肉馅计算的,荸荠可多可少,无所谓的。
第2步:
去皮,这一步要小心手,不好削皮、别伤到手。肖好泡水,避免氧化发黑。
第3步:
在菜板上拍碎,切末。可以先中间切一刀再拍,避免乱跑掉地下。
第4步:
肉馅内,放入料酒,四五勺、前面教程忘记写了。鸡蛋一个,姜末、以及所有调料都放入,顺着一个方向搅拌上劲。
第5步:
倒入荸荠碎
第6步:
搅拌均匀
第7步:
烧热油,到锅底油有流动性开始挤丸子。太早下锅粘锅底,容易碎。
第8步:
左手抓一把肉馅,壶口部位,挤出,大拇指按回去,再挤一次,这样两次挤出来的丸子紧实。
第9步:
挤出圆球状。
第10步:
右手拿一个勺子,再油锅迅速沾一下,勺子占油避免粘连,搞乱丸子造型。
第11步:
就这样一个个放入,低一点,不要溅起来烫到。这个过程不要搅动,还没成型,一定不要搅动。速度稍微快一些,否则一锅熟的火候不一样。挤到油面八成满,暂停,再等半分钟,稍微倾斜晃动锅,可以流动,用勺子背部顺着一个方向搅拌。
第12步:
到金黄色略深一点,就可以用漏勺捞出。再捞出油炸食物的时候记得不要关火,关火温度降低迅速会回吸满油。都捞出来再继续挤丸子,到所有肉馅都用完。
第13步:
记得颜色不要太深,如果炸成红色,冷却后就变成黑色了。
第14步:
晾凉装起来放冰箱。直接吃就可以做锅底油,葱姜蒜爆香,蚝油酱油一勺水,炒一下勾芡,倒入丸子。出锅放香菜。因为我这次是过年准备期间的吃喝,就没有溜丸子这一步,暂时先不吃。
小贴士:
1、做油炸食品所用所有容器工具都不能有一点水分,会炸锅。
2、油温够了以后,全程炸的过程中小火,随时根据锅内温度调整火,别太高,会炸黑,里面不熟。