宫廷桃酥手工美食烘焙教程
相传明嘉靖年间江西出了两位首辅,夏言和严嵩一忠一奸,夏言终被严嵩陷害致死身首异处。
夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村,一部分人在今龙头山下,
为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来,
在靠近北极阁的地方开设店铺,做起了专卖宫廷桃酥的糕点生意
因此这宫廷特色才得已流传至民间,历经百年而久盛不衰,绝对堪称老少皆宜的中华国饼。
网上一位姐姐的方子:
主要材料:
9个量 | 低筋面粉 90克 |
玉米淀粉 10克 | 猪油(我用的酥油) 50克 |
糖 45克 | 蛋黄 1个 |
色拉油 少许 | 小苏打 1/4小勺 |
泡打粉 1/4小勺 | 核桃 5个 |
所需工具:
打蛋器 | 打蛋盆 |
烤箱 |
制作步骤:
第1步:
1.把酥油、白砂糖、蛋黄倒入容器中
第2步:
打蛋器打至蓬松发白
第3步:
2.把面粉、淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀后过筛倒入步骤1中
3.用手将面粉和液体抓至均匀,倒入烤熟的小块核桃继续抓至均匀
第4步:
4.将核桃面团均分成9份(大小份量可根据自己喜好均分)
5.将小面团搓圆后,用掌心轻轻按扁成圆饼装放入铺好锡纸的烤盘
6.用毛刷在面饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液
7.放入预热180度的烤箱中层烤制约10分钟后拿出烤盘
8.换一个方向放入烤箱继续烤制10分钟即可(换面是为了上色均匀)
第5步:
桃酥标志性的美丽花纹,漂亮啊~
第6步:
很酥,酥到骨子里了,核桃很香,完美的结合
第7步:
第8步:
小贴士:
玉米淀粉的作用是为了再次降低面粉的筋度,以便于烤制出更酥松易裂纹的桃酥