无冰晶超顺滑口感冰淇淋手工美食烘焙教程

“无蛋黄 原料多 口味浓郁 口感超顺滑 没有冰晶 太甜 意式经典配方”这些词汇对配方的囊括接近80%，当然唯一的缺点“太甜”是可以改善的问题。【转】

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

1.准备所需原料，所有液体温度回到室温

第2步：

2.牛奶+淡奶油+椰浆混合后取少许与玉米淀粉、可可粉混合

第3步：

3.搅拌均匀，形成均匀的糊状，待用

第4步：

4.将剩余的牛奶、淡奶油、椰浆倒入小锅中，加入水饴、糖、盐，开最小火煮沸，煮沸后继续保持4分钟沸腾状态，注意此过程需要搅拌，防止液体溢出。

第5步：

5.关火，室温静置一分钟

第6步：

6.倒入提前混合好的液体可可糊

第7步：

7.搅拌均匀，此时锅中的液体是较为浓厚的，可以通过勺背部的挂糊程度来观察，通过煮沸液体蒸发，状态更为浓厚

第8步：

8.将混合液体过筛，过滤出未混合的可可粉颗粒

第9步：

9.加入切碎的巧克力碎屑，注意此时液体温度在50-60度左右，太低巧克力不易融化，太高影响巧克力口感

第10步：

10.充分混合均匀后的液体，放入冰箱隔夜降温。

11.次日放入工作中的冰淇淋机器中，25-30分钟行程顺滑口感的软质冰淇淋即可，盛出冻硬后可挖球。