喷香鸡蛋饼——经典路边摊手工美食烘焙教程

喷香鸡蛋饼——山谷家美食之路边摊篇。小城最地道，料足足的鸡蛋饼，冒死偷拍制作全过程，大口咀嚼扶墙出........

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

山谷每月去买一次鸡蛋饼（苏州地区叫鸡蛋饼，山东人叫煎饼果子），山谷去这一家几次，逐渐就和阿嫂熟了，就忍不住取起经来，现在山谷要传经了，客官看仔细了。热铁铛用油擦子擦一遍油，就开始做鸡蛋饼了。舀一勺面糊在铁铛上，（面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。）

第2步：

用推子转动一圈，面糊摊开了，已经基本成型。

第3步：

打一个鸡蛋在上面，山谷有时候给小七就打两个，让小七吃得更饱一些。

第4步：

用推子打散鸡蛋，推到均匀些。

第5步：

撒上葱花，此时，阿嫂往往会拿起油瓶（油瓶的盖子上戳了几个小孔）稍用力就斟出一线油，而山谷往往会阻止她加油。

第6步：

阿嫂不知姓氏，去第二回我就喊她阿嫂，她喊山谷大妹子，阿嫂的家乡在山东苍山，十几年前全家落户苏州了。阿嫂双手熟练地掖住面皮一边，手腕一抖一翻，饼子就完好地翻了个身，稳稳地落在铁铛上。

第7步：

阿嫂一边问客人要加什么酱，一手早就熟练地用刷子刷上甜面酱或者甜辣.....

第8步：

用刷子刷匀.....

第9步：

一边问你“要加土豆丝还是黄瓜丝？香菜？葱花？榨菜碎还是油炒萝卜丁？”一边早麻利地撒上各种食材......

第10步：

山谷要了所有的食材，一样都不能少，因为实在太想吃，不想错过哪一样味道。

第11步：

阿嫂又问：今天想吃油条或者油果子？油条！

第12步：

阿嫂放入一根油条，并迅速卷紧面饼，做成一个面饼卷，用刮铲在中间压一下，利索地装进保鲜袋，递给食客.......

第13步：

山谷眼睛大胃口小，通常这样的一个鸡蛋饼猛啃一半速度就慢下来了，但从不肯放弃哪怕一口，臣妾做不到啊！哈哈......一个下去的话，午餐要到14：00之后才有饥饿感，当真扶墙出！美味！有料！

小贴士：

1.山东阿嫂的配方：白面1斤，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
2.山谷自己的配方：白面100克，玉米面40克，家里没有更多其他面粉，所以也OK。
3.和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
4. 首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水。
5. 饧面二十分钟。饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
山东阿嫂用的是铁铛鏊子，那种厚厚的铁片，自己家里做可以上淘宝买一个，山谷就用自己家的平底锅做过，方法一样，只是小了点。
开心分享，有兴趣的朋友一起尝试一下哟。