马卡龙的兄弟达克瓦兹手工美食烘焙教程
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达克瓦兹其实也算是马卡龙的分支,但是由于相同成分的不同含量,导致做出来的成品没有裙边,但是相应的成功率很高,用时短,上手简单,味道也不错
主要材料:
蛋清 80克 | 砂糖 25克 |
杏仁粉 60克 | 纯糖粉 50克 |
防潮糖粉 少许 |
所需工具:
刮刀 模具 | 竹签 打蛋器 |
制作步骤:
第1步:
材料大集合
第2步:
蛋清加砂糖硬性打发备用,粉类放在一起搅拌均匀,然后把打好的蛋清分三次放入粉类混合物中,和拌马卡龙糊还有戚风糊一样的方法拌匀
第3步:
我没买到模具,就用了小号慕斯圈,这个糊的延展性不如马卡龙,所以用裱花袋挤从外向内一圈圈挤,然后用牙签或者竹签在圈和面糊的接触面划两圈,就可以脱模了
第4步:
烤箱预热180度,上下火,我的烤箱是10分钟就好了,有的配方是15分钟,看自己的烤箱吧
第5步:
刚出锅表皮是软的,放凉就脆了,撒一层防潮糖粉,我没做馅,孕妇么,有点懒~把馅的做法告诉大家自己做就好
第6步:
馅配料:砂糖50克,水20克,榛子酱或者杏仁酱20克蛋黄40克黄油150克~做法:黄油放软,糖和水加热沸腾成糖浆然后冷却,蛋黄打散放入糖浆,微波炉加热30秒取出搅拌,再加热30秒搅拌,这一步就是为了要把蛋黄弄熟,熟了就可以了,然后打发,和黄油搅拌均匀,放入榛子酱或者杏仁酱里搅拌均匀,就完成啦~
小贴士:
蛋清一定要硬性打发,搅拌不要画圈会消泡,做馅料一定一定要把蛋黄加热熟,食品安全很重要,哈