树莓巴伐露手工美食烘焙教程
一个教程包含三种东东的做法,帅不帅!(๑•̀ω•́๑)
主要材料:
巴伐露用砂糖 40克 | 蛋黄 两个 |
巴伐露用淡奶油 80克 | 巴伐露用吉利丁片 三片 |
树莓果酱 80克 | 巴伐露用牛奶 160克 |
淋酱用砂糖 175克 | 水 200克 |
淋酱用吉利丁 8片 | 淀粉 12克 |
淋酱用淡奶油 150克 |
所需工具:
打蛋器 容器 |
制作步骤:
第1步:
巴伐露的模具准备好,网上打硅胶半圆模具就有了
第2步:
做果酱,80克树莓加上35克的砂糖,微波炉打一分钟,拿出来搅拌,再打一分钟,搅拌,放凉就好,如果不爱吃那个籽就拿滤网处理好,取出80克备用
第3步:
牛奶加热至沸,慢慢冲入放了砂糖并打散的蛋黄里,搅拌均匀,放入吉利丁片搅拌均匀,我的吉利丁是百利的,一片五克
第4步:
放入果酱,搅拌均匀,我觉得颜色有点暗,滴了一滴红色素
第5步:
淡奶油打发,放入牛奶蛋黄混合物中拌匀
第6步:
关于倒模,我要说几个注意事项,最好先把硅胶模具放在一个平的托盘上,不然转移到冰箱里会很不好弄,或者直接在冰箱里操作也可,建议冷冻,冷冻三个小时候等它冻硬了就非常好脱模了
第7步:
完美的脱模
第8步:
看巴伐露快冻好时就可以准备淋酱了,把吉利丁冷水泡软,为什么不直接剪碎加热,因为会影响效果
第9步:
冷水泡哦,切记,拿出来泡软的就是这样的
第10步:
砂糖和175克水微波炉加热至沸,如果想要焦糖效果就得放在火上拿小锅做,小心火候,然后倒入奶油,搅拌的时候把泡软的吉利丁一片一片边搅拌边拌匀,然后把剩下的25克水和淀粉加热至沸,然后就倒入奶油糖浆里,就和勾芡那个感觉差不多,,搅拌均匀,放凉,
第11步:
当感觉凉下来还没有完全浓稠就可以做镜面了,温度很重要,高了就挂不住,低了就不能成为镜面,一坨一坨的,建议拿家里盛汤的那种最大号汤勺弄,不要用小勺
第12步:
不然就成这样,因为量不够,它就不能完全把面包住,坑坑洼洼的,很难看
第13步:
图11是上了一层淋面的效果,一般都是等第一层淋面凝固上第二层,因为我的是白色的,遮盖力就不是那么强,于是我上了四层,放在冷却网上倒,因为淋面酱要倒出效果是很费的,不要节省
第14步:
上了四层的效果
第15步:
等到镜面凝固好,用手在它的底部往上一抬,就和冷却网脱离了
小贴士:
注意事项都在教程里,再强调一句,我的吉利丁片是五克一片的,如果用别的牌子的自己折算好