又见六月黄手工美食烘焙教程
山谷幼年时,一到农历六月,家家户户都会做一道名为“面拖蟹”的食物,其食材是以一款名为“六月黄的螃蟹”为主,辅以新鲜时令蔬果,佐以绵糯的面疙瘩,炖出鲜美无比的羹汤.......
储存在山谷味觉记忆里的美食永远不是那些酒楼、食肆所能代替.....
只有homemade,才能一解执念.....
主要材料:
六月黄螃蟹 数只 | 面粉 适量 |
毛豆 适量 | 丝瓜 适量 |
葱姜酒 适量 | 水 适量 |
食用油 适量 |
所需工具:
普通厨具 |
制作步骤:
第1步:
肥美的六月黄——身形犹如中式调羹般大小,腹部呈黄褐色,挑选时看清那些蟹壳突起的,表示里面的肉质肥美健硕,正是最美味的时机.....
第2步:
用小刷子清除腹部的泥垢,清洁全身,小心被夹......手法:拇指食指中指捏起蟹壳部位......
第3步:
中间切开.....很血腥,很残酷......但每一个厨师都是刽子手,不是植物就是动物,都会葬身于你的刀下,然后肠胃不是吗?哈哈......对于祖母的劝诫山谷始终牢记:那些可以成精的动物,莫杀戮......比如:鲤鱼、乌龟、黑鱼......
第4步:
葱姜爆香.....
第5步:
丢入六月黄......
第6步:
身体发红时加水,加入毛豆提鲜......
第7步:
盖上锅盖,让毛豆和蟹更快煮出浓汤.....调面糊.....
第8步:
用勺子将面糊一勺一勺沿锅边留下,做面疙瘩.......
第9步:
围好一圈,用铲子从第一个开始,将面疙瘩一个一个往锅里铲......
第10步:
不慌不忙,一切都悠闲进行......
第11步:
再加入丝瓜,或者一些其他蔬菜,如茭白丝,茄丝,都很美味.....
第12步:
山谷加了丝瓜,毛豆......这一大锅,又当菜来又当饭......
第13步:
蟹很肥美鲜嫩.....
第14步:
肉质很饱满......,蟹爪里的肉如有兴趣也可以一点点啄出来吃掉.....
第15步:
吸饱了汤汁的面疙瘩,其鲜美只有吃了才知道.....
第16步:
做了一大碗,干掉!
小贴士:
去年做过一款酸辣的六月黄面拖蟹,后来发现番茄和螃蟹里面的元素易生成“砷”这种元素,所以特此提醒大家,打住!