永州血鴨手工美食烘焙教程

永州血鴨是湖南歷史古城永州的一道家廚名菜，幾乎每一位永州人都愛吃，會做，並且根據自己的口味稍有調整，但整體口味上還是很統一的。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

將半隻水鴨(仔鴨)約一斤半切小塊，肥一點鴨皮單獨切出並煎炒練出油。隨後將其它鴨肉倒入鍋與之前的鴨皮一起炒。

第2步：

將主要材料切好備用。炒血鴨的南瓜也可以用其他時令瓜果替換，其中最妙的是苦瓜片，扁豆、四季豆、黃瓜也是不錯的選擇。
辣椒份量的多寡取決於你對它的興趣。

第3步：

大蒜多準備一些，可以去腥增香。

第4步：

鴨比較肥的話，無需另外放油，待鴨皮與鴨油煎炒適時放入鴨肉，稍後加入薑片去腥。

第5步：

用中火炒去鴨肉中水分，炒至稍呈黃色但要避免乾燥，注意鴨肉一定要炒香。

第6步：

加入青椒、大蒜，同時加入適量鹽入味。

第7步：

待青椒變熟軟時，加入南瓜絲拌炒。

第8步：

南瓜有一定的水分，中火翻炒，鴨肉始終不會變焦，所以無需加水，也要避免加水。

第9步：

擔心火大了燒焦鴨肉，翻炒過程可以適時加蓋鍋蓋。

第10步：

鍋中鴨肉、南瓜等都熟透。

第11步：

淋入殺鴨時準備好的醋鴨血，並快速翻炒拌均，切忌焦鍋。
醋鴨血準備的方法：用小碗盛上適量白醋，殺鴨時，讓血直接注入碗中即可，血、醋等量。

第12步：

翻炒

第13步：

待鴨血與鍋中所有均勻拌好，並熟透即出鍋。
以上做法出來的血鴨，葷素得當，鴨肉口味純正，醇香四溢，口感焦嫩適當。
辣椒、姜、大蒜、醋是血鴨絕不可少的調料，無需加雞精味精等調料，口味重者可放入花椒。

小貼士：

切忌大火燒焦，亦避免火小炒不香鴨肉。